Il vino Mantonico passito si ottiene dalle uve della varietà autoctona Mantonico, vendemmiate nella seconda metà di settembre e appassite al sole per 7-10 giorni. Vengono poi pigiate sofficemente e fermentate in modo controllato in acciaio. Il Mantonico IGT passito ha un colore giallo ambrato con riflessi ramati. E’ morbido, caldo con sentori di liquirizia e frutta matura. Intenso, vinoso, persistente e fruttato. Conserva ed evolve le sue finezze organolettiche per oltre un decennio.